Pão sem glúten
Ciência SP
Agência FAPESP
Ano:2021
Pesquisadores da Universidade Federal de São Paulo, campus da Baixada Santista, têm inovado na fabricação de pão sem glúten, criando produtos mais palatáveis e com alto valor nutricional. Uma das receitas combina farinha de grão-de-bico e um tipo de fibra solúvel conhecido como psyllium. Rico em nutrientes, o produto foi bem aceito por consumidores em pesquisas qualitativas. Os produtos buscam atender as necessidades de portadores de condições como doença celíaca, alergia ao trigo e sensibilidade não celíaca ao glúten, além de outros consumidores interessados em reduzir ou eliminar esse nutriente da dieta.