Novos probióticos em queijos tradicionais brasileiros

Ano:2025

Um estudo do Tecnolat, no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em Campinas (SP), identificou três cepas de Lactobacillus em queijos brasileiros que, além de seguras, podem beneficiar a saúde com sua ação probiótica. Os microrganismos foram selecionados do banco de cepas do Tecnolat, que possui bactérias ácido-láticas isoladas de queijos prato e minas. Essas bactérias são amplamente utilizadas na indústria de alimentos, como em iogurtes e queijos. O estudo, apoiado pela FAPESP, confirmou que as cepas são seguras para consumo, têm potencial probiótico e forte efeito inibitório contra patógenos em produtos lácteos. Leia mais na reportagem da Agência FAPESP. Para outros detalhes, acesse o artigo científico ou o projeto 21/04987-0 na BV-FAPESP.